こんにちは。やさしい食品表示ラボです。
食品を販売する上で、食品表示はなくてはならない表示になります。僕たち、消費者は食品の表示を確認して商品選択に役立たせることが望ましいです。
しかし、ここで問題があります…
生鮮食品の食品表示では、名称と原産地の記載のみのため、商品の購入の際には、消費期限・賞味期限・保存方法（日持ちさせる方法）がわかりません。冷蔵庫に保管して、いつの間にか腐らせてしまった経験はあるのではないでしょうか？そのため、一つ一つの生鮮食品にピックアップして調査し、適切な保存テクニックをまとめてみます。
今回は、生鮮食品であるキャベツの消費期限・賞味期限・保存方法（日持ちさせる方法）についてまとめていきたいと思います。特に保存方法は、常温保存・冷蔵保存・冷凍保存・漬けて保存・干して保存*を調査して記載しております。（*取り扱う生鮮食品により異なります）
本記事で学ぶ内容
- 生鮮食品であるキャベツの消費期限・賞味期限の目安がわかる。
- 生鮮食品であるキャベツの保存方法がわかる。
生鮮食品とは？消費期限・保存方法の記載がないのが特徴。
生鮮食品とは、加工食品および添加物以外の食品と定義されております。水洗い、切断、冷凍したものが該当し、食肉を合挽きしたり、ブランチングした上で野菜を冷凍したものは、加工食品になります。
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一般消費者向け生鮮食品の表示に消費期限・保存方法の記載なし！！
一般消費者向けの生鮮食品の食品表示例では、必要な表示項目は「名称」と「原産地」になり、スーパーなどの量販店に生鮮食品コーナーを注意深く見てもらえれば、商品の名称・産地・価格しか記載されておりませんね。
生鮮食品を購入しても、適切な保存方法と消費期限がわからなければ腐らせてしまい、家庭での食品ロスにつながってしまいます。
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＜備考＞生鮮食品は3つに分類されるよ
生鮮食品は、水産物、畜産物、農産物に分類されます。それぞれ表示に特徴があり、少しずつ抑えておきましょう。水産物、畜産物、農産物の表示例は下記のページをまとめております。勉強してみましょう。
キャベツの特徴とは？
キャベツの特徴は、下記の通りになります。
| 栄養 | ビタミンC、ビタミンU、カルシウム、カロテン |
| 効能・効果 | 胃炎・潰瘍の回復 etc |
| 旬 | 春キャベツ：3月〜5月 夏秋キャベツ：7〜8月 冬キャベツ：1月〜3月 |
| 主な産地 | 千葉、神奈川、茨城 |
| 品種例 | 黒キャベツ 、グリーンボール、etc |
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キャベツの特徴（作成中）
キャベツの消費期限・賞味期限・保存方法（日持ちさせる方法）の目安
キャベツの消費期限・賞味期限・保存方法は、下記の通り表でまとめてみました。一つ一つみていきたいと思います。
| 保存方法 | 消費期限 |
| 冷蔵保存 | 2週間 |
| 冷凍保存 | 1ヶ月 |
| 常温保存 | 3〜4日 |
| 漬けて保存 | なし |
| 干して保存 | 1ヶ月 |
キャベツの冷蔵保存と消費期限・賞味期限とは
キャベツの冷蔵保存と消費期限・賞味期限は、下記の通りになります。
- 包丁で芯を丸ごとくりぬく：キャベツは中心から水分がぬけていくので、包丁の刃先で芯をくりぬきましょう。
- ティッシュを詰める：くりぬいた部分に濡らしたティッシュやペーパータオルなどを詰めます。料理に使うときまでそのままで問題ありません。
- 新聞紙で包む：新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、口を軽く閉じて冷蔵室で保存しましょう。
●保存期間（日持ちの目安）：2週間
キャベツの冷凍保存と消費期限・賞味期限とは？オススメの解凍方法に関して
キャベツの冷凍保存と消費期限・賞味期限は、下記の通りになります。
- 切って生のまま冷凍：せん切りにして生のままフリーザーバッグ（冷凍保存袋；ジップロック）に入れ、空気をぬいて冷凍します。
- 塩もみをして冷凍：塩もみをして水分をよく絞り、フリーザーバッグ（冷凍保存袋；ジップロック）に入れて冷凍します。さっと塩ゆでしてから冷凍もありです。
●保存期間（日持ちの目安）：1ヶ月
▶︎オススメの解凍方法：すべて自然解凍でOK
生のまま、塩もみ、塩ゆでしたキャベツはどれも冷蔵庫に移して自然解凍で問題ありません。汁物の具やサラダ、あえ物に使えます。
キャベツの常温保存と消費期限・賞味期限とは
キャベツの常温保存と消費期限・賞味期限は、下記の通りになります。
- 新聞紙に包んでキャベツ丸ごと冷暗所へ：濡らしたティッシュを詰めるのがコツで使用するたびに交換して鮮度を保ちましょう。
●保存期間（日持ちの目安）：3〜4日
キャベツの干す保存と消費期限・賞味期限とは
キャベツの干す保存方法と消費期限・賞味期限は、下記の通りになります。
- 薄めのくし形に切る：芯をつけたまま薄めのくし形に切り、3日ほど干しましょう。
●保存期間（日持ちの目安）：1ヶ月
まとめ
今回は、生鮮食品であるキャベツの消費期限・賞味期限・保存方法（日持ちさせる方法）についてまとめてみました。
ここがポイント
キャベツの保存方法と日持ちの目安
- 冷蔵保存：2週間
- 冷凍保存：1ヶ月
- 常温保存：3〜4日
- 漬けて保存：なし
- 干して保存：1ヶ月
