【魚肉練り製品の食品表示】かまぼこの実際の表示を確認してみよう。自治体条例によって必要な表示があるよ。

2020年2月11日2025年5月30日

こんにちは。やさしい食品表示ラボです。

食品を販売する上で、食品表示はなくてはならない表示になります。

アレルゲン情報や添加物の有無など、消費者が購入する上で判断できる情報が食品表示には詰まっております。正しい食品表示を商品に記載することが事業者は求められ、消費者は食品表示の知識を得て、生活上で活用することが望ましいです。

今回は、水産加工品である魚肉練り製品の必要な表示項目と必要な表記ルールについてまとめていきたいと思います。魚肉練り製品の例としては、かまぼこ、焼きちくわ、はんぺんなどが代表的です。

本記事で学ぶ内容

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加工食品とは

加工食品とは、生鮮食品と添加物以外に該当する食品と定義されており、製造または加工した食品になります。加工食品は、チーズ、カレー（レトルト）、牛乳など、多岐に渡ります。

加工食品のうち、一般家庭用に販売される商品、業務用に販売される商品が分類されております。ここでは一般家庭用に販売される商品の表示について説明していきます。

加工食品は、水産加工品、畜産加工品、農産加工品、加工食品に分類されます。それぞれ表示に特徴があり、少しずつ抑えておきましょう。それぞれの表示例・表示項目は下記のページをまとめておりますので、勉強してみましょう。

一般消費者向け加工食品の食品表示では、必要な表示項目（横断的義務表示、個別的義務表示）が定められております。横断的義務表示を暗記しておき、個々の加工食品によって異なる個別的義務表示は加工食品に紐づけて覚えておこう。

◉横断的義務表示はこちら

**などと記載しているのは、Ｌ‐フェニルアラニン化合物を含む旨、乳児用規格適用食品である旨、特定保健用食品及び機能性表示食品も記載する必要がありますが、指定された食品を販売する場合に限られますので、割愛しております。

＊原料原産地表記に関して、食品表示基準が改正され輸入品以外の全ての加工食品について原料原産地の表示が義務化になりました。2022年3月まで猶予期間として定められており、食品事業者はそれまでの間に新たな原料原産地表示を対応しなければなりません。　

名称、原産地に関する細かいルールは下記の記事でまとめております。

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魚肉練り製品とは、かまぼこ、焼きちくわ、はんぺんなどが一般的で、「水産加工品」に分類されます。では、実際の表示項目をみていきましょう。

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魚肉練り製品の表示項目は、下記の項目が必要になります。

魚肉練り製品の名称に関して下記の通り表示します。

魚肉練り製品の原材料名については、添加物以外の原材料を一般的な名称で表示します。また、原材料の魚に関して、魚肉の文字の横に括弧して魚種をまとめて表示することが可能になります。

魚肉練り製品の表示には自治体条例に基づく決まりがあります。

●でん粉含有率を練つぶし魚肉に対する割合で表示

対象都市	東京都、川崎市、名古屋市、大阪市
対象	蒸しかまぼこ類（蒸しちくわを除く）、焼抜かまぼこ類（焼きちくわ・卵黄焼きかまぼこを除く）
表示方法	でん粉含有率〇％
省略条件	種ものを加えた製品は省略可能

●前処理を施した混入直前の仕込みの時点での当該原材料の配合比を％で表示

対象都市	東京都、神奈川県、川崎市、名古屋市、大阪市
対象	蒸しかまぼこ類（蒸しちくわを除く）、焼抜かまぼこ類（焼きちくわ・卵黄焼きかまぼこを除く）
表示方法	原材料配合割合：ぐち〇％（仕込み時）